La carte.

Avec son effeuillé de poisson et sa rouille d’anchois.

Vinaigrette d’agrumes et citron salé.

Gelée de pomme Granny Smith, quenelle d’oignons rouges fondus et ananas au piment rouge.

Vinaigrette à l’anchois.

Tomates, concombre, oignon rouge, poivron vert, feta et olives.

Condiments d’agrumes, accompagné d’une salade de frisette.

Roquette à l’huile d’olive, pesto maison, servi avec des copeaux de parmesan et des croûtons.

Julienne de segments d’agrumes, granité à l’aneth et croquant de radis.

Crémeux d’arouille à l’ail confit, croustillant de perles du Japon, servi avec une sauce marchand de vin.

Caviar d’aubergines, croustillant de chorizo, émulsion tandoori.

Sauce bisque.

Sur un lit de blancs de poireaux fondants cuits à basse température sous vide, mousse d’agrumes et citron salé.

Courgettes et tomates à la provençale, gel d’orange onctueux, beurre blanc à l’aneth.

Potiron aux saveurs locales, sauce bisque flambée au rhum.

Accompagné de son riz coco.

Cuit sous vide, pétales d’oignon rôtis, accompagné de champignons sautés, dans son jus de morilles.

Mousseline de carotte au zeste d’orange, romanesco et mini-carottes à la vapeur, jus de canard à l’orange.

Son couscous aux petits légumes dans son jus de bœuf épicé.

Purée de pommes de terre, sauce Périgueux (truffe) parfumée à la menthe fraîche du jardin.

Jus parfumé au thym et à la cannelle.

Mini-légumes glacés, terrine de patate douce, sauce au poivre.

Au miel sauvage de la forêt.

Accompagnement libre.

Accompagnement libre.

Accompagnement libre.

Accompagnement libre.

Cheeseburger maison, accompagnement et glace au choix.

Imbibé au rhum et au café.

Génoise aux noisettes concassées, gel de citron et caramel.

Option : liqueur de cacao.

Sorbet citron.

Glace à la mangue, biscuit à la mangue (option : liqueur de mangue).